Criadillas De Cordero

Se dejan las criadillas en agua y vinagre durante unas 4 horas. Se lavan, se escaldan, se refrescan bajo el chorro de agua y se les quitan las pieles y las impurezas.
A continuación, se cortan los filetes finos y se sazonan. Se les añaden unas gotas de limón y se rebozan con harina. Se sacuden y se pasan primero por huevo batido y luego por pan rallado, dejándolas bien cubiertas. Se fríen las criadillas en una sartén con aceite caliente, se les da la vuelta y se dejan hasta que estén bien doradas. Entonces se retiran y se dejan escurrir sobre papel absorbente.
Se colocan en el plato y se decoran con perejil picado y los costrones de pan frito.